西餐丙級：302-A

事前雜談

前次練菜時才發現原來哥哥送的果汁機電路板先前就有受潮，因此當天使用的時候只動了一下就死機了，有試著自行拆開來想要修，但一來關鍵的螺絲並沒有對應的起子，二來看到電路板的狀況心也涼一半，基本上應該就是需要換新，只能說東西壞掉真的頗麻煩的，也是哭啊。

還好週六早上去黃色鬼屋補了一隻正在特價 599 的調理棒，至少撐一段時間應該是沒什麼問題，但也因此本次練菜的時間 delay。

這組菜雖然難度也相對不高，但烤雞的時間則是一點偷吃步 (加速) 的機會都沒有，只能烤好烤滿，也因此順序特別重要。

筆記

食材

1. 雞蛋 (6 顆)、培根 (4 片)、蕃茄 (1 顆)、鮮奶油 (適量)
2. 美生菜、羅蔓、小黃瓜、藍紋乳酪、美奶茲、蒜頭、優格
3. 洋蔥、蒜頭、蒜苗、馬鈴薯、培根、月桂葉、麵包
4. 洋蔥、西芹、紅蘿蔔、蒜頭、蒜苗、馬鈴薯、整隻雞、奶油

清洗

器材清洗順序：餐具→鍋具→刀具→砧板→抹布。
食材悄洗順序：乾貨 (素、葷)→加工食品→蔬果→肉→蛋→魚蝦貝順序清洗。

• 美生菜、羅蔓、小黃瓜、蒜頭
• 洋蔥、蒜頭、蒜苗、馬鈴薯、紅蘿蔔、蕃茄
• 整隻雞、培根
• 雞蛋

加工

• 冰杯子

1. 白砧板 (戴手套、刀具噴酒精)：

• 美生菜、羅蔓 (切塊)
• 小黃瓜 (切片)
• 藍紋乳酪、蒜頭 (切末)
• 麵包 (切丁)
• 西芹葉 (切碎)

2. 綠砧板 (味道輕到重)：

• 馬鈴薯 (橄欖型 * 3)
• 馬鈴薯、洋蔥、西芹、紅蘿蔔、蒜苗 (切小丁)
• 馬鈴薯、洋蔥、蒜苗 (切塊)
• 蕃茄 (去皮切塊)

3. 紅砧板：

• 整隻雞 (去頸部以上、最小雞翅及雞爪)
• 培根 (切小片)

料理

• 將烤雞底料加到雞肚內，並以棉繩綁好，表面上油、多餘底料放盤內加高湯入烤箱；200 度每二十分鐘翻一次面 (上油加高湯)，且最後一輪可拉高溫烤表面

1.	2.

• [A 爐] 燙蕃茄以去皮、而後煮橄欖馬鈴薯
• [B 爐] 炒湯底料、而後加水滾煮

• 沙拉、調醬冷藏備用，擺盤後完成 (醬另外放、不可直接淋在沙拉上)

• [B 爐] 調味後關火起鍋放涼後打成濃湯、而後加鮮奶油、重新開火煮滾，再放涼進冰箱冷藏，擺盤後完成
• [A 爐] 炒蕃茄、培根與蛋 (蛋加鮮奶油及調味)，擺盤後完成

1.	2.

• 烤雞烤完起鍋，切雞肉取雞腿、胸肉橄欖馬鈴薯上盤，取底料入高湯滾煮收汁，加奶油調醬，擺盤後完成

1.	2.

成品照片

狀況還 ok

起司與蒜頭的味道雖然不是非常明顯，但還是可以分辦出來，無違和，算是相當優又簡單的一道菜 (沙拉基本都是好吃又難失敗吧 XD)

一個很讚的早餐組合，就只是要避免處理蛋的時候過度沾鍋

雖然是濃湯，但感覺東方人 (當然也可能只是我) 相對不太偏好；所以也有試過把它熱來喝，結果超讚 XD，所以不喜歡冷湯的話，直接煮熱時上盤也很 ok der~

1.	2.

只要溫度、時間都調對，基本上也是相當好吃，肉都有熟且不會乾柴，除了最大片雞胸肉口感稍稍硬一些，其他部位都是非常好吃 juice 的，難度偏易但唯一問題是時間一定要拉好拉滿 Orz