事前雜談

本次練菜是清明連假，夫人剛好也來訪，所以就與平時有些不同，是煮兩人份的，又因早上較晚吃早餐，練菜開始的比較晚一些；本來自信一個半小時內就能搞定，但因為順序有些錯誤加上魚肉與 301-A 時的事前退冰方式不同，而反而較為手忙腳亂了些，過程照片也都沒有拍到，所幸結果還是可以的。

筆記

食材

  1. 麵包、奶油、火腿、起司
  2. 美生菜、羅蔓、四季豆、蕃茄、鮪魚罐頭、鯷魚罐頭、黑橄欖、馬鈴薯、雞蛋、橄欖油、白酒醋、糖、鹽
  3. 洋蔥、西芹、馬鈴薯、青花菜、培根、月桂葉、百里香、鮮奶油
  4. 馬鈴薯、西芹、魚、奶油、麵粉、起司、鮮奶油、牛奶

準備所有食材

清洗

器材清洗順序：餐具→鍋具→刀具→砧板→抹布。
食材悄洗順序：乾貨 (素、葷)→加工食品→蔬果→肉→蛋→魚蝦貝順序清洗。

  • 美生菜、羅蔓、蕃茄
  • 洋蔥、馬鈴薯、四季豆、西芹、青花菜
  • 雞蛋

加工

  • 冰杯子
  1. 白砧板 (戴手套、刀具噴酒精)：
  • 美生菜、羅蔓 (切塊)
  1. 綠砧板 (味道輕到重)：
  • 四季豆 (去莖皮)
  • 馬鈴薯 (橄欖型 * 3)
  • 馬鈴薯、洋蔥、西芹 (切塊)
  • 青花菜 (適度大小)
  • 蕃茄 (切片)
  1. 紅砧板：
  • 培根 (切小片)

準備所有食材

料理

  • [A 爐] 雞蛋

  • [B 爐] 煮帶皮馬鈴薯、燙橄欖馬鈴薯、四季豆、青花菜 (特別是小花)

  • (以上建議先處理，同時可以處理魚、湯底料…等)

  • [A 爐] 湯底料先拌炒後加高湯開始煮，煮滾後放涼入果汁機打成濃湯再加鮮奶油，移至 B 爐煮滾，加裝飾青花菜，擺盤後完成

  • 組合沙拉 (美生菜、羅曼、四季豆、蕃茄、鮪魚、鯷魚、黑橄欖、蛋片、馬薯條)，調醬汁 (橄欖油、白酒醋、糖、鹽)，擺盤後完成

  • [A 爐] 煎魚片、上色定型後起鍋、加同重量奶油與麵粉煮醬汁，適量加鮮奶油與牛奶，好了加橄欖馬鈴薯，擺盤後完成

  • [A 爐] 煎麵包 (四面都要塗奶油)、火腿、而後連同起司片組合再煎一次，擺盤後完成

成品照片

大合照

沙拉

油醋醬真的非常好吃又健康，亦是很難失敗的料理，唯鯷魚鹹味較重

麵包

只需要注意火不要開太大，餘下難度應該都還好

湯

可能是因為青花菜的比重較高，所以菜味重了一些，還是比較偏好較單純一點的馬鈴薯濃湯

魚片

已經算是滿熟練能掌握白醬的處理方式，就只是要確認要煮的量與濃度，還有每次都醬汁加到爆，視覺上不是太美觀 XD

PS．第一次處理魚 (301-A) 時，是有事先將魚肉放到生鮮層，以至於魚肉幾乎是半凍的狀態下，經驗上來說算是好處理很多，但這次是直接前一小時從超商買回來，所以肉質算是偏軟與可即時處理，但難度就比較高一些，若有機會偷吃步的話，或許半凍的狀態下還是比較好弄 XD